Trigo blando
Análisis de calidad panadera del trigo blando para harineras, panaderías industriales
Parámetros principales:
• Humedad.• Proteína sobre materia seca.
• Gluten húmedo e índice de gluten.
• Índice de caída (Falling Number) por método Hagberg-Perten
• Sedimentación Zeleny — fuerza panadera.
• Peso específico (peso hectolítrico).
• Alveograma de Chopin: W (fuerza), P/L (tenacidad/extensibilidad), P (tenacidad), L (extensibilidad).
Trigo Duro
Análisis específicos para trigo duro destinado a sémola y pasta:
Parámetros principales:
• Humedad.• Proteína.
• Gluten húmedo e índice de gluten.
• Vitreosidad (% de granos vítreos).
• Peso específico.
• Falling Number.
• Otros parámetros bajo demanda.
